Stiven Vunić: Tartufi i more: jesenski ulov kroz kuhinju Stivena Vunića

Srijeda, 25. studenoga 2026.

Jesen na obali donosi dvije snažne namirnice istoga terroira: tartuf iz istarskog zaleđa i svježi ulov iz Jadrana. Upravo će njihov susret biti tema radionice chefa Stivena Vunića, vlasnika i chefa konobe Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, čija je kuhinja duboko vezana uz sezonu, mikrolokaciju i dnevni ulov. Odrastao u ribarskoj obitelji, Vunić je prepoznatljiv po suvremenom pristupu ribi i plodovima mora, uz vrlo jasne, precizne i balansirane okuse.

Kroz praktičnu radionicu istražit će kako aromatičnost tartufa spojiti s nježnim i izraženijim okusima sezonskog jesenskog ulova, bez da jedna namirnica preuzme drugu. Polaznici će kroz nekoliko jela upoznati različite tehnike obrade ribe i plodova mora, gradnju tekstura, umaka i priloga te način na koji tartuf može postati dio jela, a ne samo završni dodatak. Poseban naglasak bit će na sezonalnosti i prilagodbi kuhinje onome što more toga dana stvarno nudi, što je i temelj filozofije Zijavice.

Radionica će pokazati kako more i tartuf, dvije snažne gastronomske odrednice našeg prostora, mogu zajedno funkcionirati u suvremenom tanjuru, uz poštovanje prema namirnici, sezoni i njezinu podrijetlu.

Za kuhare koji žele osvježiti jesensku riblju ponudu, ovo je prilika da istraže nove kombinacije i bolje razumiju kako odmjerenom uporabom tartufa obogatiti jelo. Znanja i ideje s radionice mogu biti polazište za vlastite sezonske interpretacije.

Stiven Vunić (predavač)
Stiven Vunić, chef i vlasnik konobe Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, član je JRE-a i dobitnik Gault&Millau trofeja „Grand Chef of Tomorrow 2022.“. Bivši je redoviti polaznik EGCI radionica, među prvim generacijama, a danas se vraća i kao renomiran i nagrađivan mentor – primjer polaznicima koji slijede njegov put. Zijavica nosi Michelinovu preporuku i visoke G&M ocjene te reputaciju mjesta koje dnevni kvarnerski ulov pretvara u intiman fine-dining doživljaj uz more. Vunićev potpis je sezona, mikrolokacija i poštovanje prema ribaru i proizvodu; jelovnici se mijenjaju prema obiteljskom ulovu i tržištu. Kao ambasador Kvarnera, Europske regije gastronomije 2026., gradi prepoznatljiv regionalni identitet.

Lokacija: Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI), Gortanov brijeg 1, Pazin. Početak u 9:00 h.
Cijena radionice: 360,00 EUR (180,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije).
Broj polaznika: 12.
Prijave: https://egci.azrri.hr/hr/prijava-na-radionice/?id=200