Robert Perić: Agrodolce: slatko, kiselo i nova vrijednost namirnice

Srijeda, 18. studenoga 2026.

Radionicu vodi Robert Perić, profesor kuharstva i slastičarstva, executive chef LF Cateringa i dugogodišnji mentor Edukacijskog gastronomskog centra Istre, poznat po preciznosti, tehničkom znanju i reinterpretaciji lokalnih namirnica.

U fokusu će biti agrodolce, tehnika koja kroz ravnotežu slatkoće i kiseline, uz pravilnu uporabu soli, začina i aromatika, namirnici daje potpuno novi karakter, produbljuje okus i istodobno omogućuje njezino očuvanje. Tradicionalno se temelji na kombinaciji octa sa šećerom ili medom, a danas se koristi puno šire, od mariniranja i konzerviranja povrća i voća do pripreme dodataka uz meso, ribu, sireve i suvremena restoranska jela.

Perić će kroz praktičan rad pokazati kako kontrolirati odnos slatkog i kiselog, kako graditi aromatiku i teksturu te kako od sezonskih i lokalnih proizvoda dobiti namirnice snažnijeg okusa, dulje trajnosti i potpuno nove gastronomske vrijednosti. Cilj nije samo naučiti recept, nego razumjeti tehniku koju kuhar poslije može primijeniti na desetke različitih proizvoda i pretvoriti je u vlastiti kreativni alat.

Stečeno razumijevanje pomoći će polaznicima da samostalnije oblikuju dodatke i komponente koje jelu donose svježinu, kontrast i ravnotežu. Radionica otvara i nove mogućnosti za promišljenije korištenje sezonskih namirnica u svakodnevnoj kuhinji.

Robert Perić (predavač)
Robert Perić je profesor kuharstva i slastičarstva te executive chef LF Cateringa, istaknuti mentor i dugogodišnji predavač u Edukacijsko gastronomskom centru Istre. Nositelj je titule Maestro Cioccolatiere koju je stekao usavršavanjem u Italiji, a poznat je po svom revolucionarnom pristupu kuhanju i reinterpretaciji lokalnih namirnica. Perić je sinonim za preciznost i kreativnost u kuhinji, omiljen među polaznicima svih generacija. Njegov pedagoški stil spaja stručno znanje i tehničku jasnoću, zbog čega oblikuje nove standarde u kulinarstvu i slastičarstvu.

Lokacija: Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI), Gortanov brijeg 1, Pazin. Vrijeme početka još nije objavljeno.
Cijena radionice: 300,00 EUR (150,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije).
Broj polaznika: 12.