Mario Mihelj: Istarski kozji sir: od predjela do deserta

Utorak, 10. studenoga 2026.

Chef Mario Mihelj, poznat po kreativnom i suvremenom pristupu lokalnim namirnicama, osmislit će cijeli meni u kojem je istarski kozji sir glavna poveznica, od predjela do deserta. Kroz različite tehnike, teksture i kombinacije okusa pokazat će koliko ova namirnica može biti svestrana te kako je pretvoriti u moderna, atraktivna i gastronomski zaokružena jela.

Radionica je ujedno dio šire priče o očuvanju istarske koze, ugrožene autohtone pasmine, kroz gastronomsku valorizaciju njezinih proizvoda. Cilj je upravo kroz kreativnu primjenu mlijeka i sira povećati njihovu prepoznatljivost i vrijednost te na taj način otvoriti dodatni prostor za održiv uzgoj i dugoročno očuvanje istarske koze.

Polaznici će dobiti inspiraciju za uključivanje kozjeg sira u različite sljedove, uz promišljanje intenziteta okusa i odabira sastojaka koji ga nadopunjuju. Radionica povezuje razvoj vlastite ponude s konkretnom podrškom lokalnim proizvodima i njihovim proizvođačima.

Mario Mihelj (mentor)
Mario Mihelj hrvatski je chef koji je profesionalni put gradio kroz zahtjevne restoranske sustave i vođenje kuhinjskih timova visoke dinamike. Široj publici poznat je kao član žirija MasterChefa, no njegova karijera temelji se na dugogodišnjem radu u ozbiljnim à la carte restoranima i korporativnim gastronomskim projektima.

Kao izvršni chef i korporativni chef vodio je kuhinje poznatih restorana te sudjelovao u razvoju koncepata, jelovnika i timova. Njegov pristup kuhanju oslanja se na disciplinu, tehničku preciznost i organizaciju rada. Posebno je usmjeren na rad s mesom, racionalnu iskoristivost namirnica i stvaranje jela koja su istodobno suvremena i tržišno održiva.

Mihelj kombinira iskustvo rada u profesionalnim kuhinjama s edukacijskim radom, gdje naglasak stavlja na jasnoću procesa i stabilnost izvedbe.

Lokacija: Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI), Gortanov brijeg 1, Pazin. Početak u 9:00 h.
Cijena radionice: 340,00 EUR (170,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije).
Broj polaznika: 12.
Prijave: https://egci.azrri.hr/hr/prijava-na-radionice/?id=195