Franko Milotić & Matija Bogdan: Istarski kozlić: dvije generacije, dva pogleda

Četvrtak, 12. studenoga 2026.

Radionica spaja dvije generacije i dva potpuno različita pogleda na istu namirnicu. Franko Milotić, profesor kuharstva i dugogodišnji poznavatelj istarske tradicijske kuhinje, donosi iskustvo, znanje starih receptura i duboko razumijevanje lokalnih namirnica koje godinama prenosi kuharima, konobama i agroturizmima diljem Istre. Matija Bogdan, chef restorana 7 Seas u Njivicama, dobitnik Gault&Millau priznanja „Veliki chef sutrašnjice“ 2021. i autor moderne mediteranske kuhinje snažnog lokalnog identiteta, istu će namirnicu interpretirati kroz suvremene tehnike, preciznost i kreativni fine dining pristup.

U fokusu će biti istarski kozlić, predstavljen kroz dvije kulinarske filozofije, od tradicijskog jela koje poštuje izvorne okuse i tehnike do moderne interpretacije koja pokazuje koliko ova namirnica može biti elegantna, suvremena i gastronomski snažna. Radionica je ujedno dio šire priče o očuvanju istarske koze, gdje upravo valorizacija mesa, mlijeka i drugih proizvoda treba pasmini dati novu gospodarsku vrijednost i dugoročnu perspektivu.

Usporedba dvaju pristupa pomoći će polaznicima da prepoznaju što čini karakter tradicijskog jela i gdje se otvara prostor za vlastitu doradu. Izravna razmjena s dvojicom mentora donosi vrijedan poticaj za osmišljavanje ponude u kojoj lokalno podrijetlo namirnice postaje stvarna prednost.

Matija Bogdan (predavač)
Matija Bogdan je executive chef Aminessa i koncepta 7 Seas na Krku i Korčuli. Formirao se stažom u COI-u (San Francisco) kod Daniela Pattersona, zatim je više od četiri godine radio u londonskom The Ledburyju, napredujući do sous chefa, a iskustvo je nadopunio u restoranima The Jane (Antwerpen) i A.T (Pariz). Po povratku je vodio zagrebački Mano, potom preuzeo razvoj i standarde Aminess Gourmet tima. Danas gradi jelovnike na jasnoći okusa, sezoni i preciznoj tehnici, uz čvrstu suradnju s lokalnim proizvođačima i naglasak na valorizaciju autohtonih sastojaka.

Lokacija: Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI), Gortanov brijeg 1, Pazin. Početak u 9:00 h.
Cijena radionice: 340,00 EUR (170,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije).
Broj polaznika: 12.
Prijave: https://egci.azrri.hr/hr/prijava-na-radionice/?id=197