David Skoko: Lignja bez granica

Petak, 27. studenoga 2026.

Radionicu vodi David Skoko, jedno od najprepoznatljivijih imena hrvatske gastronomije, chef koji je kroz svoj rad snažno obilježio suvremeni pogled na ribu, dnevni ulov i valorizaciju jadranskih namirnica. Njegov pristup spaja more, tradiciju, kreativnost i potpuno razumijevanje sirovine.

U središtu radionice bit će lignja, nutritivno iznimno vrijedna namirnica, bogata bjelančevinama, vitaminom B12 te mineralima poput selena, bakra i fosfora. Upravo spoj visoke nutritivne vrijednosti, niskog udjela masti i iznimne gastronomske svestranosti čini je jednom od najzanimljivijih namirnica Jadrana.

Skoko će kroz različite tehnike, teksture i načine obrade pokazati kako lignju izvući iz klasičnih okvira i pretvoriti je u suvremena, kreativna i gastronomski snažna jela. Naglasak će biti na maksimalnom iskorištavanju namirnice, očuvanju njezina izvornog okusa i traženju novih mogućnosti daleko izvan uobičajenih načina pripreme.

Polaznici će dobiti nove ideje za riblji jelovnik i bolji uvid u to kako izbor postupka mijenja konačni rezultat. Radionica je poticaj da se dobro poznatoj namirnici pristupi znatiželjno, uz više sigurnosti u obradi i više slobode u kreiranju jela.

David Skoko (predavač)
David Skoko, chef i autor iz ribarske obitelji, izgradio je reputaciju kroz Batelinu, konobu južno od Pule koja je postala referenca za kreativnu riblju kuhinju. Promotor je održivog ribolova i valorizacije „nepopularnog“ ulova, koji kroz recepte, radionice i medije pretvara u čitljiva suvremena jela. Gostuje na festivalima i u TV formatima, a međunarodni mediji i događaji dodatno su potvrdili njegov autentični istarski potpis. Skokina kuhinja spaja poštovanje prema ribaru i moru s inovacijom, čuvajući baštinu i šireći svijest o cjelovitom korištenju resursa.

Lokacija: Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI), Gortanov brijeg 1, Pazin. Početak u 9:00 h.
Cijena radionice: 340,00 EUR (170,00 EUR za polaznike s područja Istarske županije).
Broj polaznika: 12.
Prijave: https://egci.azrri.hr/hr/prijava-na-radionice/?id=201